طاجين مغربي بالدجاج و الزيتون.....زوين بالزَّاف بالزَّاف

صح أني ما بعرف كتير حكي مغربي بس اكيد بعرف أني بحب أكلاتهم و حلوياتهم كتير، جربت كم وصفة مغربية و كلهم كانوا طيبين كتير، طبعا الكل بسمع زيي عن المغرب و جمالها و تنوعها الثقافي و طيب شعبها و هادا كله اكيد بنعكس ع أكلاتهم و أشهرها الطاجين، زي ما هوه معروف  في مئات الوصفات للطاجين المغربي و كل منطقة في المغرب بتشتهر بنوع معين و مكونات خاصة فيها، بس في عامل مشترك واحد بجمعهم و هوه القدر الفخاري المميز (الطاجين)  ، اللي بتنعمل فيو هاي الاكلة و طبعا بعطيها نكهة مميزة جدا صدقوني مش زي لما تنعمل بطنجرة عادية، لانه بسوي الطبخة على الهدا و بخلي البخار محبوس جوا و بطلع الاكل كتييييير أطعم، و هلا ماخديتكم معي رحلة للمغرب مشان تجربوا واحد من أشهى و أشهر الطاجين عندهم 

‏Bon voyage 

طاجين الدجاج و الزيتون المغربي 

المقادير 

٢ ملعقة صغيرة من خليط البهارات المغربية ( المكونات في اخر الوصفة)

١ دجاجة كاملة مقطعة إلى ٦ قطع

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

١ بصلة متوسطة مقطعة شرائح

٢ حبة ثوم مهروس

١ ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش

١ ملعقة كبيرة معجون طماطم

١  كوب مرقة دجاج

١ حبة ليمون محفوظ مقسم أرباع و منزوع البذور (أو) ١ حبة ليمون طازج معصورة و مبروشة

١ كاسة زيتون اخضر منزوع البذور

١ ملعقة كبيرة عسل

١ ملعقة صغيرة ماء الورد

١\٤ كوب بقدونس مفروم

١\٤ كوب كزبرة مفرومة 

طريقة التحضير

- نغسل قطع الدجاج جيدا و نجففها بورق المطبخ

- نقوم بفرك قطع الدجاج بنصف كمية البهارات و نتركها جانبا لمدة ٢٠ دقيقة - نسخن الزيت  في طنجرة على نار عالية و نحمر قطع الدجاج لتأخذ لون ذهبي جميل 

- نرفع الدجاج في صحن جانبي و نحمرالبصل في الطاجين و نقلبه لمدة ٣ دقائق مع بقية كمية البهارات ثم نضيف الثوم و الزنجبيل و نقلبهم لمدة دقيقة 

 - نضيف معجون الطماطم و نحمره قليلا مع الخليط السابق ثم نضيف نصف كمية البقدونس و الكزبرة و نقلب، نعيد الدجاج مع إضافة مرقة الدجاج و نغطي الطاجين و نتركه على نار هادئة لمدة ساعة  حتى ينضج الدجاج 

 - نضيف الزيتون و الليمون و نغطي مرة أخرى ونتركه ل ٣٠ دقيقة حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها - نرفع الطاجين عن النار و نزين بما تبقى من البقدونس و الكزبرة و يقدم مع الخبز 

خليط البهارات المغربية

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الأرض

1 ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الحار

2 ملعقة شاي فلفل أحمر حلو

2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون

2 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة

2 ملعقة شاي بهار الفلفل

2 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون

2 ملاعق صغيرة من الكركم المطحون

1½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبروش

1½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

¾ ملعقة صغيرة من بذور الشمار

¾ ملعقة صغيرة من بذور اليانسون

½ ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من القرنفل الممطحون

2 أوراق الغار المجففة مطحون في مطحنة التوابل

1 ملعقة طعام من بتلات الورد المجفف

نخلط جميع المكونات في وعاء كبير نخزنها  في وعاء محكم في مكان جاف بعيد عن الحرارة

Chicken Olive Lemon Tagine

1 tablespoon olive oil
1 medium onion sliced
2 garlic cloves mashed
1 teaspoon grated ginger
1 tablespoon tomato paste
 1  cup chicken broth
 1 preserved lemon cut into quarters and seeds pitted ( or ) 1 fresh lemon with the zest
  1 cup green olives, pitted
1 tablespoon honey
 1 teaspoon rose water
 1 \ 4 cup chopped parsley
1 \ 4 cup chopped coriander
 2 teaspoon morrocan spice Mix
 1 whole chicken cut into 6 pieces

How to prepare

- Wash the chicken pieces well and dry with paper towel
- Rub the chicken pieces with half the amount of spice Mix and leave it aside for 20 minutes, then Heat the oil in a casserole over high Temp. and brown the chicken pieces into a beautiful golden colour
 - Remove chickens in a sides bowl, add the onions with the other half of spice mix in the Moroccan tagine Pot and cook for 3 minutes , then add the garlic and ginger and cook for more one minute
 - Add the tomato paste and brown little bit with the previous mixture , then add half the amount of parsley and coriander and mix , put back the browned chicken together with the chicken stock and cover the tagine and leave it on low heat for an hour until the chicken is cooked through
 - Add the olives and lemon wedges, cover again and leave for another 30 minutes, until all the ingredients is cooked together
- serve the tagine and decorate it with the remaining fresh parsley and cilantro and serve it with bread

Moroccan spice mixture 

1 tablespoon ground ginger
1 tablespoon ground coriander
2 teaspoons ground chili powder
2 teaspoons ground paprika
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons ground cinnamon
2 teaspoons ground allspice
2 teaspoons ground black pepper
2 teaspoons ground turmeric
1½ teaspoons ground nutmeg
1½ teaspoons ground cardamom
¾ teaspoon ground fennel seed
¾ teaspoon ground anise seed
½ teaspoon ground fenugreek
½ teaspoon ground cloves
2 dried bay leaves, ground in a spice mill
1 tablespoon dried rose petals


Combine all ingredients in a large bowl.
Store the spice mix in an airtight container in the pantry.

يا حبييتي يا مصر.... رُزِّك معمر

مساء الخيرات 

تعودنا دايما نعمل الرز بحليب بالطريقة التقليدية زي ما علمونا جداتنا، انا حبيت اعملكم ياه اليومعلى الطريقة المصرية القديمة و اول مرة بعملها صراحة بس طلعت كتير طيبة... مشكورين  جروب نكهة عربية انهم يشاركونا باكلاتهم التراثية الاصيلة , و انا بدوري جربتها و عجبتني كتير 

رح نحتاج

٢ كوب رز مصري مغسول و منقوع ربع ساعة تقريبا  

٣ كوب حليب كامل الدسم 

١ كوب كريمة طبخ سائلة 

ملح حسب الرغبة 

٣ ملعقة كبيرة سمنة بلدية 

رح نحتاج طبق فخار لعمل الوصفة، بس اذا ما توفر ممكن استخدام بايركس 

نسخن الفرن على درجة حرارة عالية ٢٠٠مئوية 

ندهن الطبق بكمية السمنة المذكورة سابقا

نضع الأرز في الطبق مع الملح 

في طنجرة صغيرة نسخن الحليب مع الكريمة حتى تبلش تغلي، ثم نسكبها فوق الرز و نضعها في الفرن  داخل حمام مائي و عندما يبدأ الرز بالغليان، نقلل درجة الحرارة الى وسط  ١٨٠مئوية و نتركه لحتى يستوي لمدة ساعة تقريبا، نحمر الوجه و بصير جاهز للتقديم 

أطيب اشي انه نقدمه مع صينية دجاج او لحم محمر او اي نوع خضراوات 

اما بالنسبة للرز المعمر الحلو

 

رح نحتاج نفس المكونات تقريبا

٢ كوب رز مصري مغسول و منقوع ربع ساعة تقريبا  

١\٢ ٢ كوب حليب كامل الدسم 

١ كوب حليب مكثف محلى 

١ كوب كريمة طبخ سائلة 

١ ملعقة صغيرة قرفة 

١\٤ ملعقة صغيرة هيل مطحون 

١\٢ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع سكر 

٣ ملاعق كبيرة زبدة 

ندهن الطبق الفخاري بالزبدة و نضع كمية الرز  

نسخن الحليب مع الكريمة و المطيبات في طنجرة صغيرة لحتى يبلش يغلي، ثم نسكبه فوق الرز و نضعه في فرن ساخن ٢٠٠مئوية  داخل حمام مائي لحتى يبلش بالغليان ثم نقلل درجة الحرارة الى ١٨٠مئوية و نتركه لينضج تماما لمدة ساعة تقريبا و يتحمر الوجه 

نزين بالمكسرات و يقدم 

Egyptian Rice Moa'amar (Creamy Rich Rice Tajine) 

Hi Everyone
We usually make the ordinary Rice Pudding, as our grandmas used to make it the traditional way .... I decided today to make this traditional old Egyptian recipe for the 1st time, which was introduced to me by Arabic Flavor group.... they shared  the salty version with us and later on in this post I'll share the sweet version too... 
We will need:
2 cups Egyptian rice (washed and soaked for 15min)
3 cups full fat milk
1 cup cooking cream
Salt to ur taste
3 tbsp ghee 

You'll need a clay tagine To make it, but you can use Pyrex if not available 
Heat the oven for 200C 
Cover the plate with the ghee and put the rice and salt inside
Heat the milk and cream in a small pot and then pour over the rice
Bake in the oven inside a water bath on high heat until the rice start boiling, then lower down the temperature to 180C and leave until fully cooked, and the top is golden brown for around an hour.
It's best served with roasted chicken or lamb and any veggies of your preference. 

Regarding the sweet version 

We will need:

2 cups Egyptian rice (washed and soaked for 15min)
2 1/2 cups full fat milk
1 cup sweetened condensed milk
1 cup cooking cream
3 tbsp unsalted Butter

You'll need a clay tagine To make it, but you can use Pyrex or small ramicans if not available 
Heat the oven for 200C 
Cover the plate with the butter and put the rice inside
Heat the two types of milk and cream in a small pot and then pour over the rice
Bake in the oven inside a water bath on high heat until the rice start boiling, then lower down the temperature to 180C and leave until fully cooked, and the top is golden brown for around an hour.