ازكى من اكل البيت ما في....Homemade is always the best

 

In my early childhood, I was a little good girl, I wasn't picky at all, and with time, even those few dishes that wasn't on my favourite list, started to be one of my best later on, like white bean stew and Mojadara.... of course I give all the credit back to my gorgeous MOM, who learned us to love everything that is served on the table.
Nowadays it's my turn to teach my kids the same....
Almost all kids love junk food, it's always a blast when we make burgers, nuggets and French fries over lunch or dinner، some times we order deliveries from a well known Restaurant, or go there as a kind of change and having some fun, otherwise it's always home-made feast, which is always the best. Involving your kids in the preparations is very good experience and is my personal advice for every mother out there.
Here is my recipe for this ultimate burger, tenders, and some side snacks.....

The Ultimate Beef Burger 

1/2 kilo finely ground meat ( I mix beef and lamb) 

1 small onion finely chopped 

2 tbsp olive oil 

2 cloves of garlic finely minced 

1 tbsp mustered 

1 tsp sweet chili sauce 

1 tsp ketchup 

1 tbsp olive oil 

2 tbsp parsley finely chopped

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese 

1/4 cup bread crumbs 

1 tsp Italian dried herbs 

Salt and pepper to taste 

To serve 

Fresh mushrooms cut into chunks 

2 tbsp olive oil 

Emmuntal cheese slices 

Onion rings 

Tomato rings 

Ketchup 

Mayonnaise 

Burger buns 

For side snacks

Finely sliced potato chips 

Finely sliced onion chips 

Flour 

Salt

 

Chicken Tenders 

Chicken tenders pieces 

To marinade 

1 cup Yougurt 

1 tbsp mustered 

1 tsp paprika 

1 clove of garlic 

1 small onion finely grated 

Salt and pepper 

To coat 

salted crackers crushed 

1 tbsp dried Italian herb mix 

Salt and pepper 

Flour 

3 eggs 

Note: watch the amount of salt added since the crackers have a good amount of salt inside 

For the mushrooms 

Sauté them in a very hot large pan with little oil and keep stirring to have a beautiful caramelized mushrooms. 

To make the burgers 

Sauté the onions with olive oil in pan until soft and translucent, set aside to cool 
Mix all the burger ingredients together, divide the mixture into four, then shape each one into a disc and make sure that the edges are little bit thicker than the center, for even cooking. 
In a very hot large pan, add some oil then the burgers and cook for a maximum of four minutes on each side in order to have the juiciest burgers ever. 

To assemble

You can make your burger according to your preference, mine is missy and include: 
Ketchup, mayonnaise, Emmuntal cheese slice, sautéed mushrooms, beef burger, tomato and onion rings, lettuce in my favorite chibata bread bun

For the side snacks

Cover the onion slice in some flour and then deep fry them to have a crispy onion chips
Deep Fry the potato as well to have crispy potato chips 
Sprinkle both with some salt while still hot 

For chicken tenders 

Marinade them at least for two hours or preferably over night
Mix the crushed crackers with dried herbs. 
Mix the flour with salt and pepper, Cover each one in flour then in eggs and finally in the salted cracker mixture, you can repeat again to have thicker crust 
Deep fry them or cook them in the oven until golden and crispy 

من انا صغيرة... طبعي بالأكل الحمدالله كتير هني و ما غلبت اهلي ابدا و مع مرور الوقت، حتى الاكلات اللي ما كانت مرغوبة عندي كتير، صارت بعدين من طبخاتي المفضلة، مثل الفاصولياء البيضاء و المجدرة. و الفضل كله طبعا بعود لأمي الغالية لانه عودتنا انه نحب كل إشي, و انا بدوري هلأ بحاول اعمل نفس الطريقة مع أولادي....

طبعا زي ما انا كنت و هلأ ولادي كمان، اليوم اللي بنعرف انو الأكلة بيرغر و بطاطا مقلية و دجاج مقلي نطير من الفرحة لانه كل الاطفال بتحب هال نقاريش السريعة ( بس لو يعرفوا قديش بتعجق المطبخ.....لووول) 

مرات كنا نطلب على البيت وجبات جاهزة من برة و هاذا اكيد ما كان يعجب الماما لانه تضل تقول اكل البيت أطيب و أنظف و أحسن و نحنا نكون نضحك مو عارفين انه معها حق، لحتى وعينا و كبرنا و صرنا نعرف انه لقمة وحدة شغل البيت بتسوى العالم كله. 

انا مرات بطلع مع ولادي على المطاعم السريعة على سبيل التغيير و مشان يتسلو، بس معظم الأحيان بعملهم كل الأشياء اللي بحبوها بالبيت و مرات بخليهم يساعدوني مشان يكونوا جزء من العملية و يتعلقوا فيها اكثر. 

اليوم رح اكتبلكم وصفتي الخاصة المشهية بالبرغر المنزلي و كمان تندرز الدجاج و بجنبهم نقرشات صغيرة. 

برغر اللحم المميز 

١\٢ كيلو لحم مفروم ناعم (انا بخلط عجل مع خاروف) 

١ بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً 

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون 

٢ حبة ثوم مطحون ناعم 

١ ملعقة كبيرة ماسترد (صلصة الخردل) 

١ ملعقة صغيرة الصلصة الحارة الحلوة 

١ ملعقة صغيرة كاتشب 

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون 

٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 

١\٤ كوب جبنة بارميزان مبشورة 

١\٤ كوب قرشلة مطحونة

١ ملعقة صغيرة خلطة أعشاب إيطالية مجففة 

ملح و فلفل اسود حسب الرغبة 

للتقديم 

فطر طازج مقطع قطع متوسطة الحجم 

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

شرحات من جبنة الإمنتال او اي جبنة مفضلة لديكم 

بصل مقطع دوائر 

بندورة مقطعة دوائر 

كاتشب 

مايونيز 

خبز برغر دائري 

للأطباق الجانبية 

بطاطا مقطعة شرحات دائرية رفيعة جداً 

بصل مقطع شرحات رفي جداً 

طحين 

ملح 

تندرز الدجاج المشوية 

قطع من تندر الدجاج ( هي الجزء الداخلي من صدر الدجاج، وهو أطرى جزء من لحم الدجاج) 

لنقع الدجاج

١ كوب لبن

١ ملعقة كبيرة ماسترد

١ ملعقة صغيرة بابريكا

١ حبة ثوم مطحون 

١ حبة بصل صغيرة مبشورة ناعم جداً 

ملح و فلفل اسود 

لتغطية الدجاج 

كمية من البسكوت المالح المطحون 

١ ملعقة كبيرة أعشاب إيطالية مجففة 

فلفل اسود 

ملح ( مع مراعاة ان البسكوت المطحون مالح ) 

كمية من الطحين 

٣ بيض مخفوق 

لتحضير الفطر 

في مقلاة كبيرة ساخنة جداً نضع القليل من الزيت ثم نضيف الفطر و نحرك مباشرة على نار عالية حتى يتحمر الفطر و يأخذ لوناً جميلا 

لتحضير البرغر 

نقوم بتقليب البصل قليلا مع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى يذبل و نتركه جانبا ليبرد 

نخلط جميع مكونات قطع اللحم مع بعضها ثم نقسم الى اربع أقسام و نشكل على شكل أقراص دائرية سميكة من الاطراف و ارق قليلا من المنتصف و ذلك لتنضج بشكل متساوي. 

في مقلاة كبيرة ساخنة جداً، نضيف القليل من الزيت و نضع قطع البرغر لمدة لا تتجاوز اربع دقائق على كل جهة للحصول على برغر لونه جميل مليئ بالعصارة.

للتطبيق

كل واحد بيقدر يضيف الأشياء المفضلة عنده, انا بحبها تكون معجوئة و مليانة بالأشياء التالية

كاتشب، مايونيز، جبنة أمنتال، الفطر المحمر، قطعة اللحم، شرائح من البندورة و البصل و الخس كلهم بداخل خبز الشيباتا المفضل لدي. 

للأطباق الجانبية

نقلي شرائح البطاطا في زيت غزير حتى تتحمر و تصبح مقرمشة و نرشها بقليل من الملح 

اما شرائح البصل فنغلفها بقليل من الطحين ثم نقليها بالزيت الغزير حتى تتحمر و تصبح مقرمشة و نرشها بقليل من الملح 

لتحضير تندرز الدجاج 

نخلط مكونات النقع مع بعضها و ننقع قطع الدجاج لمدة ساعتين تقريبا او يفضل قبل بيوم 

لتغليف الدجاج 

نخلط الأعشاب الجافة مع البسكوت المالح المطحون في صحن 

نخلط الطحين بقليل من الملح و الفلفل، اولا نغلف الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالبسكوت و ممكن تكرار العملية مرة اخرى للحصول على طبقة تغليف سميكة 

ثم نقليه في زيت غزير، او نشويه في فرن ساخن حتى يتحمر و يصبح لونه ذهبي جميل

beautiful As Sunset......أحمروا خدودة من الخجل

من احلى المناظر اللي بحب اتصبح فيها هوه منظر الخضرة و الفواكة و خصوصا ازا كانت نظيفة و مرتبة بشكل حلو و ملفت للعين. تمازج الألوان و النضارة متعة بحد ذاتها ، بالعادة بحب أنقي اغراضي بإيدي مشان استمتع بالملمس و الرائحة الزاكية و هيك كمان بشوف ازا في فواكة او خضرة موسمية نازلة على السوق، بجيب شوي لانه كل اشي بموسمة بكون أطيب. الا اذا مش فاضية بوصي جوزي يجيبلي النواقص. 

هلا موسم البرتقال الأحمر او ( دم الزغلول) الاسم المتعارف عليه اكثر، يا الله شو بحبه و بحب ريحته فيها عطرة مميزة و ازا بدي اوصفلكم اللون ما بخلص لانه اكثر من رائع... كتير بذكرني بألوان غروب الشمس.. مزيج رائع من الذهبي و الأحمر و البرتقالي... سبحان الله 

وصفة اليوم خفيفة لطيفة و سهلة و سريعة كمان 

هيه كروستاتا البرتقال الأحمر. كروستاتا اصلا وصفة إيطالية عبارة عن تارت معمولة بشكل عشوائي  سريع و اما الحشوات فهيه متنوعة جداً ما بين المالح و الحلو 

مشان تعملو الوصفة بدكم تنقوا نوع برتقال احمر حلو نسبيا مشان تطلع ازبط معكم 

كروستاتا البرتقال الأحمر 

للعجينة 

١\٤ ١ كوب طحين 

١ أصبع زبدة (١٠٠غم) باردة مقطعة مكعبات 

رشة ملح صغيرة 

٢ ملعقة كبيرة سكر ابيض 

٢-٤ ملاعق كبيرة ماء بارد 

الحشوة 

٤-٥ حبات برتقال احمر مقشر و مقطع شرحات دائرية 

١\٤ كوب سكر بني 

١ ملعقة كبيرة زبدة 

سكر ابيض خشن للوجه

١ بيض مخفوقة مع قليل من الماء لدهن الوجه 

للتقديم 

عسل 

فستق حلبي 

لتحضير العجينة 

نخلط الطحين و الملح و السكر في محضرة الطعام ثم نضيف الزبدة بالتدريج حتى نحصل على مزيج يشبه حبات الرمل 

نضيف الماء بالتدريج ( ممكن ما نحتاج كل الكمية) حتى تبدأ المكونات بالتجمع بداخل محضرة الطعام، يجب عدم المبالغة في الخلط حتى نحصل على عجينة هشة 

نلف العجينة بورق التغليف البلاستيك و نتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ١\٢ ساعة تقريبا 

في هذه الأثناء نحضر الحشوة 

في صينية قصيرة الحافة مغلفة بورق الخبز، نوزع شرحات البرتقال و نرش كمية السكر البني عليها بالتساوي ثم أوزع الزبدة، قطعة صغيرة فوق كل قطعة 

نخبزها في فرن ساخن ١٨٠ مئوية حتى تتحمر و تتكرمل و تتنشف قليلا، ثم نضعها جانبا حتى تبرد

نفرد العجين على شكل دائري، نضع قطع البرتقال المكرمل في المنتصف ثم نرفع أطراف العجين فوقها لعمل حافة للتارت. ندهن بخليط البيض ثم نرش قليلا من السكر الأبيض على العجين و البرتقال 

نخبزها في فرن ساخن ١٨٠ مئوية حتى تنضج و تتحمر من جميع الاطراف، نتركها تبرد على شبك ثم تقدم مع العسل و رشة فستق حلبي على الوجه 

عصير البرتقال الاحمر مع التفاح 

عصير ٨ حبات برتقال احمر 
عصير اربع حبات تفاح اصفر حلو 
عصير ١\٢ حبة ليمون 
شرائح ليمون 

Bloody Orange Apple Juice 

Bloody orange apple juice 

Juice of 8 bloody oranges 

Juice of 4 sweet yellow apples 

Juice if half lemon

Lemon slices

One of my favorite things to do in the morning is passing by to see the beautiful colorful fruits and vegetables, specially if they are arranged and cleaned up very well. The different shades and great scents coming out is absolutely refreshing.
Usually I like to do my own shopping In order to enjoy the textures and smells, and to go through the seasonal produce and buy some... I find it's the best to try everything in season while still fresh and new, if am busy for some reason I ask my husband to bring what is needed instead.
Bloody oranges now in season... I really love them, amazing taste and beautiful scented aroma, and the color can't tell you how amazing, it only reminds me of the amazing shades of sunset... Subhan Allah. 
Today's recipe is very simple yet delicious, Bloody Orange Crostata... 
Crostata is an Italian version of a tart, rustic style and it has a wide range of stuffings between sweet and salty.
For this recipe you need to stay away from sour bloody oranges, The sweeter the better. 

Bloody Oranges Crostata 

For the dough you need 

1 1/4 cup all purpose flour 
1 stick (100g) cold butter cut into cubes 
Pinch of salt 
2 tbsp caster sugar 
2-4 tbsp of water 

For the stuffing 

4-5 bloody oranges peeled 
1/4 cup brown sugar 
1 tbsp unsalted butter 
Granulated white sugar for sprinkling 
1 egg mixed with lil bit of water to brush the top ( egg wash) 
For serving 

Honey 
Roasted unsalted pistachios 

To make the dough 

- Mix the flour, salt and sugar in the food processor and pulse once, then add the cold butter and pulse couple of time, until the mixture resembles the texture of sand
- add the cold water, one tbsp at a time and pulse again, until the dough start to come together ( you may not need the whole amount of water), don't mix too much in order to have a flaky tart base at the end.
-Cover the dough in plastic rap in disc shape and leave it to rest in the fridge for half an hour.

Meanwhile prepare the stuffingYou need to: 

- in a cookie sheet lined with parchment paper, arrange the sliced oranges in one layer, sprinkle the brown sugar and a knob of butter evenly over the slices and bake in hot oven 180C, until caramelized. Leave aside to cool. 
- Roll the dough into a circle, and arrange the caramelized orange slices in the middle, then fold the dough around the edges to make rustic style tart, then brush with egg wash and sprinkle with granulated white sugar
- bake in hot oven 180C, until cooked all over and have a nice golden color at the top
- Serve at room temperature with a drizzle of honey and some roasted pistachios

مستعجلين.....

نيوكي مع جبنة الماعز و صوص الزبدة و المريمية

مرحبا

 اليوم كنت مستعجلة كتير و ما في وقت لطبخة جديدة محرزة، و كمان عندي شوية اكل من قبل بيوم، فقررت أطول شوية نيوكي 

كنت مفرزيتهم من اول و اعملهم مع صوص الزبدة، أكلة سهلة و سريعة كتير

النيوكي هو نوع من الباستا الايطالية مصنوعة من البطاطا مع الطحين 

طبعا انا هون كاتبة طريقة عمل عجينة النيوكي بالأول بعدين طريقة الطبخ مشان اذا حبيتوا تعملوا كمية و تفرزوا شوي لوقت تكونوا في مستعجليين زيي.

العجينة

١\٢ كيلو بطاطا 

٣-٤ صفار بيض كبير 

١\٤ ملعقة صغيرة جوزة الطيب 

١\٢ كوب جبنة بارميزان مبروشة 

١\٢ ملعقة صغيرة ملح 

١\٢ ملعقة صغيرة 

١\٤ ملعقة صغيرة فلفل اسود 

١ كوب طحين ( و ممكن نحتاج اكثر اثناء العمل 

الصورة من جوجل

للتقديم

١ أصبع زبدة 

٤ أوراق مريمية طازجة

١\٢ كوب جبنة ماعز مقطعة قطع صغيرة 

جبنة بارميزان مبروشة للوجه 

جوز محمص للزينة

الطريقة

- نرش صينية خبز بطبقة من الملح البحري الخشن و نضع حبات البطاطا فوقه و نخبزها في فرن حامي ١٨٠مئوية و لمدة ٤٠-٥٠ دقيقة حتى تنضج و تصبح طرية 

- نقشر البطاطا و نهرسها بالشوكة او بالأداة الخاصة و نضيف الملح و الفلفل و الجبنة و جوزة الطيب و نحرك 

- نضيف الطحين بالتدريج و نقوم بتجميع العجين بدون ان نعجن كثيرا، حتى تتكون عجينة متماسكة 

- نقوم برش الطاولة بالطحين و نقسم العجين اربع أقسام، و نشكل العجين على شكل حبل طويل، ثم نقسمه الى قطع صغيرة متساوية الحجم و نعطيها شكل مخطط باستخدام شوكة او الاداة المخصصة الموضحة في الصورة ( انا استخدمت شوكة) و نرش طحين و ذلك لمنع الالتصاق

الصورة من جوجل للتوضيح

- نرتبها في صينية مرشوشة بالطحين و نتركها لمدة ساعة حتى تجف قليلا و ترتاح 

- نقوم بسلقها في ماء مغلي مملح حتى تطفوا على السطح ثم نصفيها و نقلبها بقليل من زيت الزيتون.

للتقديم

- تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة و نضيف أوراق المريمية، حتى يبدأ اللون بالتحول الى الذهبي 

- نضيف النيوكي و نقلب لمدة دقيقتين

- يقدم مع قطع من جبنة الماعز و الجوز المحمص و برش جبنة بارميزان على الوجه