Sunday, February 23, 2014

ثقافات مختلفة

المانتي الأرمني 


من أكثر الأوقات التي أحبها, هي عندما تجتمع عائلتي الصغيرة أو الكبيرة حول مائدة الطعام, ونبدأ جميع بتبادل اطراف الاحاديث, فيخبر البعض ما حدث معه أثناء النهار, والبعض الآخر يتبادل مواضيع اخرى     مشتركة أو في حين آخر مواقف طريفة و مسلية.  بينما يستمتع الجميع بتناول ما لذ وطاب من الأطباق  المعدة منزليا. اعداد الطعام للعائلة أولا و من ثم تناوله معا, بالنسبة لي هو تجربة جميلة بحد ذاتها و ليس   فقط واجب يومي علي القيام به, و احب ان استمتع بكل لحظه  أقضيها  للقيام بذلك.     ه

أنا من الاشخاص الذين يفضلون الأكل المطهو منزليا, واحب ان تعتاد عائلتي على ذلك أيضا, ولكن كالكثيرين و من أجل كسر الروتين اليومي, نختار أن نتناول الطعام في الخارج أحيانا, ولكن من المهم جدا ان أحرص دائما على اختيار المكان المناسب الذي يقدم لي و لعائلتي تجربة مميزة من جميع النواحي, أهمها جودة الأطباق واتقانها,  وتقديمها بشكل مميز, و طبعا خدمة مميزة على جميع الاصعدة, اضافة الى جو عام تسوده الراحة والمتعة بحيث يترك ذلك في النفس و الذاكرة أثرا طيبا, يجعل لدينا الرغبة باعادة التجربة مرات عدة في المستقبل.           ه

في احدى ليالي الصيف الجميلة قررنا الخروج للاستمتاع بالجو الرائع, و كنت قد سمعت عن مطعم يدعى (أرارات) يقدم أطباق أرمنية, و طبعا لمعرفتي الجيدة بغنى المطبخ الأرمني و أطباقه اللذيذة,  ذهبنا لتناول الطعام فيه, و هو يقع في شارع الرينبو (منطقة جبل عمان), المكان يتميز ببساطته و نظافته و الاستقبال اللطيف كبداية, و بعد أن اطلعنا على قائمة الطعام و قمنا باختيار الأطباق التي استفسرنا عن بعضها و البعض الآخر نصحنا بها الموظف المسؤول. كانت طريقة تقديم الأطباق جميلة و الخدمة لطيفة جدا, أما طعم الاطباق كان رائعا و استمتعنا بكل ما طلبناه بدون استثناء.       ه

احدى الاطباق الذي علق في ذاكرتي اكثر من البقية, لتميزه من حيث الطعم و الشكل و طريقة التقديم أيضا هو    المانتي الأرمني, لذيذ جدا يمزج بين نكهات مميزة وأكثر من قوام في اللقمة الواحدة, فيضفي ذلك على الطبق مميزات خاصة, فقررت ان اتعلم كيفية صنعه منزليا, ليصبح على قائمة الطعام الأساسية في بيتي. و ها أنا اليوم أشاركم وصفة المانتي التقليدية بالطبع مع اضافة لمستي الخاصة عليه.        ه




  

مقادير العجينة


١\٢ كيلو طحين لجميع الاستعمالات 
١ ملعقة صغيرة من الملح
٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
١ \ ٢ ملعقة صغيرة محلب
ماء فاتر للعجن
القليل من زيت الذرة للتحمير 

الحشوة

١\٢ كيلو لحم بقري، مفروم ناعم 
١ بصل أحمر كبير، مقطع ناعم جدا 
١ \ ٢ ملعقة صغيرة ملح
١ \٢ ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة
١ \٤ ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة
١\٤ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود


الصلصة الحمراء 

٢ ملعقة طعام من الزبدة
٢ كوب من مرق اللحم أو الدجاج
٥٠٠ مل من عصير الطماطم
١ حبة من البصل الأحمر، مقطع إلى قطع صغيرة
٢ فص من الثوم مهروس
١\٤ ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
ملح، حسب الذوق

صلصة اللبن

٢ فص من الثوم، مدقوق
٢ كوب من اللبن الزبادي
١\٢ كوب من الكريمة السميكة

للتزيين 

صنوبر محمص
سماق

طريقة التحضير


يُخلط الدقيق والماء والملح معًا، ويُعجن الخليط حتى يصبح أملس، ثم يُترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.
نطهو البصل مع القليل من زيت الزيتون حتى يذبل ونتركه يبرد جانبا
تُخلط مقادير الحشو مع البصل.
يُفرد العجين إلى طبقة رفيعة، ثم يُقطع إلى مربعات.
توضع ملعقة صغيرة واحدة من الحشو على كل مربع من العجين ويُطوى من المنتصف، مع الضغط على الجوانب معًا. تُضغط الحواف معًا ليُغلق حتى يصبح على شكل قارب صغير



نقوم بطبخ المانتي بداخل مصفاة كبيرة مدهونة بالزيت فوق حمام مائي (كما هو موضح في الصورة) حتى ينضج جزئيا ثم يُرص المانتي في صينية خبز
 ويُدهن أو يُرش بالقليل من زيت الذرة.
يوضع المانتي في الفرن ساخن ٢٠٠ مئوية
حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح مقرمشًا.

لتحضير صلصة الطماطم

 



يُشوح البصل في الزبدة مع القليل من الملح لمدة ٤ دقائق حتى يذبل، ثم يضاف عصير الطماطم ومرق اللحم أو الدجاج. 
عندما يغلي الخليط، تُخفض درجة الحرارة ويُطهى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف الثوم والنعناع، وتُعدل البهارات حسب الرغبة.

لتحضير صلصة اللبن

 




يُخلط اللبن الزبادي والكريمة السميكة مع الثوم المدقوق ويُسخن الخليط قليلاً دون أن يغلي.
قبل التقديم مباشرة، تُصب الصلصة على المانتي ويُغطى بطبقة سميكة من اللبن الزبادي، ويُرش بالسماق والصنوبر


ملاحظة 

يفضل سكب الصلصة الحمراء و اللبن مباشرة وقت التقديم 

Friday, February 21, 2014

چورميه بيتزا


مرحبا,
مر وقت طويل ما كتبت في على المدونة، بس انشالله رح ارجع و اكون انشط من اول و اكتبلكم وصفات كتير بتحبوها. و هيك بتقدروا تتواصلوا معي و نشوف اقتراحاتكم و افكاركم. 
اليوم اخترتلكم وصفة غنية كتير، وهيه البيتزا محبوبة الجماهير، بس أكيد كلكم زهقتوا الانواع المتعارف عليها من البيتزا بالمكونات الاعتيادية، أنا اليوم قررت أكسر الروتين و نطلع عن القاعدة شوي و ادخللكم نكهات جديدة و كتير كتير طيبة. 
بعالم الطبخ اي وصفة تقليدية بتم اعدادها بطريقة جديدة و بمكونات جديدة، طبعا مع المحافظة على النكهات الاصلية، اضافة الى انه يتم تقديمها بشكل مختلف و حديث بعيدا عما هو متعارف عليه, بسموها وصفات چورميه يعني إحنا بالعامية بنقولها (ابو الفخم) هههه.
اخترتلكم نوعين من الچورميه بيتزا، بتمنى تجربوهم و يعجبوكم. 

خلونا نبلش بعجينة البيتزا الاساسية

Google Photo

عجينة البيتزا 

١\٢ كيلو طحين زيرو 
٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية 
١ ملعقة صغيرة ملح 
١ ملعقة صغيرة سكر
 ١\٢ ملعقة صغيرة بايكنج باودر (اختياري)
٣ ملاعق زيت زيتون 
 ماء فاتر للعجن (٢٨٠مل) تقريبا، ممكن اقل حسب نوع الطحين

الطريقة 

لعمل عجينة البيتزا 
نخلط الخميرة مع الماء الفاتر و السكر حتى تظهر فقاعات على الوجه 
نخلط المكونات الجافة مع بعض (الطحين و الملح و البايكنج باودر) 
نضيف خليط الماء الى المواد الجافة و نعجن حتى تتكون عجينة طرية 
نضيف زيت الزيتون و نعجن جيدا حتى يصبح لدينا عجينة ملساء و ناعمة و طرية 
نكور العجين و نغطيه و نتركه جانبا حتى يخمر حوالي ساعة 

اول چورميه بيتزا رح تكون 

بيتزا الفطر مع البصل المكرمل و جبنة الجورجونزولا 




للبصل المكرمل 

٦ بصلات متوسطة مقطعة شرائح رفيعة 
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون 
١\٤ كوب سكر بني 
١\٤ كوب خل بلسميك
ملح و فلفل اسود 
١\٢ ملعقة صغيرة أوريجانو 

للفطر 

٢ كوب تشكيلة من الفطرالطازج ( أويستر ، ابيض او اي نوع متوفر) مقطع
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون 
١ ملعقة كبيرة زبدة 
٢ حبة ثوم مهروس
فلفل اسود 
١ ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم 

للطبقة العلوية 

٢ ملعقة كبيرة جبنة جورجونزولا ( جبنة زرقاء) 
٣ ملعقة كبيرة جبنة ايمنتال 
٣ ملعقة كبيرة جبنة موتزيريلا 
٤ ملاعق كبيرة كريمة الطبخ 
شرائح من جبنة البارميزان للتزيين 
أوراق جرجير للتزيين 


لتحضير البصل المكرمل 

في مقلاة كبيرة نضع الزيت و البصل على حرارة مرتفعة مع رشة ملح حتى يذبل و يصبح شفاف، نخفض الحرارة ونتركه لمدة ١٠ دقائق حتى يبدأ يتحول الى اللون الذهبي، نضيف السكر البني و نتركه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدة ٢٠ دقيقة تقريبا حتى يصبح لونه مثل الكراميل ( مع مراعاة تحريكه خلال ذلك) 
نضيف خل البلسميك و نتركه ليغلي مع بعض لمدة ٥ دقائق فيصبح كثيف و لزج، نرفعه عن النار و نضيف الاوريجانو و الفلفل الاسود ثم  نتركه جانبا حتى يبرد

لتحضير الفطر

نسخن مقلاة كبيرة على نار حاميةجدا، نضيف زيت الزيتون مع الفطر مباشرة مع التحريك المستمر و ذلك للحصول على فطر محمر بدون ان يذبل و يخرج منه الماء 
نضيف الثوم و الزبدةو الفلفل الاسود و نتركه لمدة دقيقتين ثم نرفعه عن النار و نضيف البقدونس  ونتركه جانبا حتى يبرد 

لتطبيق البيتزا

نسخن صواني الخبز او حجر البيتزا في الفرن مسبقا على درجة حرارة ٢٢٠ مئوية 
نفرد العجين بأي شكل و بالسماكة التي ترغبون بها  ( شخصيا احب الشكل العشوائي و بيتزا رفيعة جداً)  
نخلط جبنة الايمنتال و الموتزوريلا مع بعض و أوزع ١\٣ الكمية فوق العجين مباشرة  
نوزع البصل المكرمل وثم طبقة الفطر المحمر
نخرج الصينية الساخنة من الفرن و ارشها بالسميد ثم نضع فوقها البيتزا و نعيدها الى الفرن لتنضج تقريبا ١٥ دقيقة   
نخرج البيتزا من الفرن و نوزع بقية كمية الجبنة ٢\٣ المتبقيه مع جبنة الجورجونزولا و الكريمة 
و نعيدها الى الفرن لمدة ٥ دقائق 
تقدم على الفور مع أوراق الجرجير و شرائح البارميزان 


اما ثاني نوع من الچورميه بيتزا رح يكون 

بيتزا السجق الايطالي الحار 

 


المكونات 

عجينة بيتزا 

للصلصة 

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون 
١ ملعقة كبيرة زبدة 
١ بصلة متوسطة مفرومة ناعم 
٤ حبات ثوم مهروس ناعم 
١ قرن احمر فلفل حار مشوي و مقشر و مفروم ناعم 
٥ حبات سجق إيطالي ( أنا هون استخدمت السجق العربي المبهر) 
١\٢ ملعقة صغيرة بابريكا 
١ ملعقة صغيرة معجون طماطم 
٣ حبات متوسطة بندورة حمراء مقشرة و معصورة 
٢ ملعقة كبيرة بقدونس
١ قطعة فحم 
١\٢ ملعقة صغيرة زيت موضوعة داخل قطعة ورق ألمنيوم على شكل صحن 

للتقديم

٤ قطع  متوسطة من جبنة الموتزوريلا الطازجة ( او ممكن استخدام المصنعة بس قطع مش مبشورة)

الطريقة 

في مقلاة كبيرة نقلب البصل مع رشة ملح صغيرة حتى يصبح طريا ثم نضيف الثوم و الفلفل الأحمر و السجق و نقلب حتى يتحمر السجق.
نضيف البابريكا و معجون الطماطم و نحمصهم قليلا قبل اضافة عصير البندورة الطازج 
نترك الصلصة تغلي على النار حتى تتكاثف و تصبح سميكة 
نرفعها عن النار و نضيف الزبدة و نصف كمية البقدونس 

نسخن قطعة الفحم جيدا 
نضع قطعة ورق الألمنيوم بداخلها الزيت في وسط المقلاة فوق الصلصة 
بملقط نضع الفحمة فوق الزيت و نلاحظ خروج دخان، مباشرة نغطي المقلاة حتى تدخل نكهة الشوي داخل الصلصة 
نتركها جانبا حتى تبرد 

للتقديم 

نسخن صواني الخبز او حجر البيتزا في الفرن مسبقا على درجة حرارة ٢٢٠ مئوية 
نفرد العجين بأي شكل و بالسماكة التي ترغبون بها  ( شخصيا احب الشكل العشوائي و بيتزا رفيعة جداً)
نوزع الصلصة المدخنة مع قطع السجق فوق العجين بالتساوي
نخرج الصينية الساخنة من الفرن و نرشها بالسميد ثم نضع فوقها البيتزا، نعيدها الى الفرن لتنضج تقريبا ١٥ دقيقة   
نخرج البيتزا من الفرن و نوزع كمية الجبنة عشوائيا و نعيدها الى الفرن لمدة ٥ دقائق 
تقدم على الفور مع كمية البقدونس المتبقية على الوجه 
ممكن ان تقدم بجانب صحن من الحمص او لبنة مع الجوز

و دمتم بخير......